評茶師は五感を駆使して、お茶の良し悪しを評価します。
評価時には以下の五点を総合的に判断します。
1. 茶葉の外観
2. 茶湯の色
3. 香り
4. 味
5. 葉底
このようにして、茶の品質を公平に評価します。
（五代目店主の茶学講義より）
＜評茶師の官能審査＞
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台湾茶・中国茶を極める
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