全世界で、茶には多くの名前があります。
同じ漢字である「茶」には、標準中国語での発音「CHA」と台湾語での発音「TE」の両方が存在します。「CHA」の発音は北京語系に属し、陸路を通じて韓国、日本、ロシアへと伝わりました。これらの国々では「CHA」の発音が使われ、主に不発酵の茶が中心です。
一方、「TE」、「TEE」、「TEA」の発音は福建語、広東語系に属し、15～16世紀に福建や広東から出発して大航海時代を経て広まりました。これらは主に発酵茶であり、長期間の海上輸送に耐えることができました。
同じ「茶」であっても、「TEA」と「CHA」の文化は全く異なり、これは非常に興味深いことです。
「CHA」系の国々では茶葉の鮮度が重視され、低温で淹れ、鮮やかで甘みのある風味を楽しむ不発酵緑茶が主流です。「TEA」系の国々では高温で淹れる全発酵紅茶のが一般的で、例えばイギリスのアフタヌーンティーがその例です。
お茶は国によって異なる姿を見せ、人が異なる場面で濃い化粧や薄い化粧、服装を変えるのと同じです。茶業の発展も、時代や場所によって変化します。
（五代目店主の茶学講義より）
